Ватрушки с творогом: домашний пошаговый рецепт приготовления

Ватрушка — вкусная выпечка с творожной начинкой. В традиционных ватрушках творог кладут сверху и не закрывают слоем теста.

Аналогичным хлебобулочным изделием является уральская шанежка (коржик с картофельным пюре сверху) и итальянская пицца (коржик с многокомпонентной начинкой — колбаса, сыр, помидоры, специи).

Кроме привычной и известной ватрушки существуют и другие изделия из слоеного дрожжевого теста в виде творожных пирогов. Их также называют ватрушками.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления ватрушек — царская, королевская или французская из песочного теста.

Начинка из творога

Не стоит ограничиваться только сладкими булочками. Творог можно смешать со специями и солью, тогда получится сытная творожная начинка без сладости.

Рецепт приготовления сладкой творожной начинки:

• Творог — 500 г., сахар — 65 г. (это 0,5 стакана);
• Куриные яйца — 2 штуки;
• Ваниль в виде ванильного сахара — 10 г. или 1 столовая ложка (чаще всего ваниль продают уже в расфасованном виде в пакетиках по 5-10 г.);
• Корица — 5 г. или 1 чайная ложка (для аромата, также на любителя этой специи, также продаётся расфасованная в пакетики)
• Какао — 25 г. или 2 столовые ложки — для тех, кто любит вкус шоколада;
• Изюм — 60 г. (1/3 стакана), если он сухой, перед добавлением в творог его замачивают в тёплой воде на 0,5 часа;
• Орехи (грецкие, миндаль) — 45 г. (или 1/3 стакана) — как правило, в измельчённом виде.

Рецепт соленой начинки для большой ватрушки с творогом:

• 500 г. творога;
• 20 г. (1 столовая ложка без верха) соли;
• Зелень мелко порезанная — 100-150 г. (петрушка, укроп, зелёный лук, базилик);
• Специи, перемолотые в порошок добавляются по вкусу: имбирь, чеснок, карри, куркума, мускатный орех и кориандр.

Французские, королевские, царские и венгерские ватрушки из песочного теста

Рецепт теста французской песочной ватрушки с творогом:

• Маргарин или масло — 200 г. (стандартные размеры упаковки растительного жира в магазине — 200 г. и 400 г., соответственно для теста необходима либо маленькая пачка, либо половина большой пачки);
• Мука — 500 г. (3 стакана);
• Сахар или сахарная пудра — 200 г. (это 1 стакан);
• Соль щепотка или ½ чайной ложки (для вкуса, иногда не добавляют);
• Сода (1/3 чайной ложки) гашённая уксусом (гасить необходимо в столовой ложке, доливая уксус до краёв, негашёная сода часто отдаёт в готовом тесте содовым привкусом).

Замешиваем тесто, вариант №1:

• Маргарин или масло размягчаем (держим в тёплом месте 40-60 минут) и растираем с сахаром;
• Добавляем яйца и гашёную соду, соль. Кладём муку и замешиваем тесто;
• Тесто делим на две части (чуть больше и чуть меньше — 1/3 и 2/3), раскатываем их на два коржа и выкладываем на протвинь ту часть, которая больше;
• Выкладываем на тесто начинку и сверху накрываем её вторым слоем теста (меньшая часть);
• Ставим в предварительно нагретую духовку (180-200ºC) и выпекаем 0,5 часа.

Замешиваем тесто, вариант №2 (ингредиенты те же, только не добавляются яйца):

• Маргарин или масло охлаждает в морозильной камере, чтобы их массу можно было порубить или потереть на тёрке;
• После охлаждения измельчаем растительный жир (рубим ножом, трём на крупной тёрке);
• Добавляем муку, сахар, соль, гашёную соду и перемешиваем ножом, чтобы в результате получилась крошка;
• Выкладываем половину полученной крошки на сковороду или в форму, сверху кладём начинку. Сверху творожной массы выкладываем остатки крошки;
• Выпекаем при 200 ºC в духовке в течение получаса.

Вариант ватрушки-пирога №3:
Этот творожный пирог отличается большим количеством слоёв теста и начинки. Если в обычной песочной ватрушке тесто кладут двумя слоями сверху и снизу, то рецепт царской ватрушки с творогом предполагает чередование слоев, по крайней мере, три раза. Всего в пироге получается 6 слоёв: 3 слоя теста и 3 слоя сладкого творога.

Кстати говоря, самый лучший рецепт торта «Наполеон» делается в несколько слоев, от 10 и более. Начинка между слоями бывает из заварного крема или сгущенки.

Ватрушки к чаю можно заменить приготовленным пирогом либо тортом. Аппетитный, сладкий «Муравейник» готовится быстро и всегда получается очень вкусным. Рецепт «Муравейника» в домашних условиях может меняться, но самый, всеми любимый, остается классический из детства.

Из детства также известен «Сметанник». Этот торт готовится относительно быстро и легко. В данной статье выложен классический рецепт торта «Сметанник».

Видеорецепт ватрушки с творогом

В видео наглядно показан классический вариант приготовления ватрушек с со сладкой начинкой из творога.