Ватрушки с творогом: домашний пошаговый рецепт приготовления

ватрушки с творогом домашний пошаговый рецепт приготовления разных видов


Ватрушка — вкусная выпечка с творожной начинкой. В традиционных ватрушках творог кладут сверху и не закрывают слоем теста.

Аналогичным хлебобулочным изделием является уральская шанежка (коржик с картофельным пюре сверху) и итальянская пицца (коржик с многокомпонентной начинкой — колбаса, сыр, помидоры, специи).

Кроме привычной и известной ватрушки существуют и другие изделия из слоеного дрожжевого теста в виде творожных пирогов. Их также называют ватрушками.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления ватрушек — царская, королевская или французская из песочного теста.

Начинка из творога

Как правило, сам по себе творог без смешивания с дополнительными ингредиентами, не является начинкой для булочек. Чаще творог делают сладким, смешивая его с сахаром, ванилью и яйцами (яичный желток и белок помогают сделать из рассыпчатого творога более вязкую массу).

Не стоит ограничиваться только сладкими булочками. Творог можно смешать со специями и солью, тогда получится сытная творожная начинка без сладости.

Ингредиенты для начинки ватрушкиРецепт приготовления сладкой творожной начинки:

  • Творог — 500 г., сахар — 65 г. (это 0,5 стакана);
  • Куриные яйца — 2 штуки;
  • Ваниль в виде ванильного сахара — 10 г. или 1 столовая ложка (чаще всего ваниль продают уже в расфасованном виде в пакетиках по 5-10 г.);
  • Корица — 5 г. или 1 чайная ложка (для аромата, также на любителя этой специи, также продаётся расфасованная в пакетики)
  • Какао — 25 г. или 2 столовые ложки — для тех, кто любит вкус шоколада;
  • Изюм — 60 г. (1/3 стакана), если он сухой, перед добавлением в творог его замачивают в тёплой воде на 0,5 часа;
  • Орехи (грецкие, миндаль) — 45 г. (или 1/3 стакана) — как правило, в измельчённом виде.
Все ингредиенты доступны в продаже. Творог и яйца можно приобрести как в магазине, так и у хозяек на базаре. Подходит творог любой жирности.

Домашняя ватрушка с творожной начинкойРецепт соленой начинки для большой ватрушки с творогом:



  • 500 г. творога;
  • 20 г. (1 столовая ложка без верха) соли;
  • Зелень мелко порезанная — 100-150 г. (петрушка, укроп, зелёный лук, базилик);
  • Специи, перемолотые в порошок добавляются по вкусу: имбирь, чеснок, карри, куркума, мускатный орех и кориандр.

Французские, королевские, царские и венгерские ватрушки из песочного теста

Песочное тесто для ватрушки готовится на основе маргарина или сливочного масла (маргарин обойдётся дешевле, а масло принесёт больше пользы).

Ингредиенты для теста ватрушки с творогомРецепт теста французской песочной ватрушки с творогом:

  • Маргарин или масло — 200 г. (стандартные размеры упаковки растительного жира в магазине — 200 г. и 400 г., соответственно для теста необходима либо маленькая пачка, либо половина большой пачки);
  • Мука — 500 г. (3 стакана);
  • Сахар или сахарная пудра — 200 г. (это 1 стакан);
  • Соль щепотка или ½ чайной ложки (для вкуса, иногда не добавляют);
  • Сода (1/3 чайной ложки) гашённая уксусом (гасить необходимо в столовой ложке, доливая уксус до краёв, негашёная сода часто отдаёт в готовом тесте содовым привкусом).

Ватрушка из песочного теста с творожной начинкойЗамешиваем тесто, вариант №1:

  • Маргарин или масло размягчаем (держим в тёплом месте 40-60 минут) и растираем с сахаром;
  • Добавляем яйца и гашёную соду, соль. Кладём муку и замешиваем тесто;
  • Тесто делим на две части (чуть больше и чуть меньше — 1/3 и 2/3), раскатываем их на два коржа и выкладываем на протвинь ту часть, которая больше;
  • Выкладываем на тесто начинку и сверху накрываем её вторым слоем теста (меньшая часть);
  • Ставим в предварительно нагретую духовку (180-200ºC) и выпекаем 0,5 часа.
Таким образом, получим большую ватрушку-пирог. Форма готовой ватрушки может быть круглой (если выложить её в сковороду) или фигурной (в специальной форме для коржей).

Ватрушка из песочного теста с творожной начинкой и крошкойЗамешиваем тесто, вариант №2 (ингредиенты те же, только не добавляются яйца):

  • Маргарин или масло охлаждает в морозильной камере, чтобы их массу можно было порубить или потереть на тёрке;
  • После охлаждения измельчаем растительный жир (рубим ножом, трём на крупной тёрке);
  • Добавляем муку, сахар, соль, гашёную соду и перемешиваем ножом, чтобы в результате получилась крошка;
  • Выкладываем половину полученной крошки на сковороду или в форму, сверху кладём начинку. Сверху творожной массы выкладываем остатки крошки;
  • Выпекаем при 200 ºC в духовке в течение получаса.

Многослойная ватрушка из песочного теста с творожной начинкойВариант ватрушки-пирога №3:
Этот творожный пирог отличается большим количеством слоёв теста и начинки. Если в обычной песочной ватрушке тесто кладут двумя слоями сверху и снизу, то рецепт царской ватрушки с творогом предполагает чередование слоев, по крайней мере, три раза. Всего в пироге получается 6 слоёв: 3 слоя теста и 3 слоя сладкого творога.

При желании можно регулировать количество сахара, уменьшено его до 100-120 г. Также можно уменьшить количество маргарина до 130-150 г.

Кстати говоря, самый лучший рецепт торта «Наполеон» делается в несколько слоев, от 10 и более. Начинка между слоями бывает из заварного крема или сгущенки.

Тирольский пирог рецептВатрушки к чаю можно заменить приготовленным пирогом либо тортом. Аппетитный, сладкий «Муравейник» готовится быстро и всегда получается очень вкусным. Рецепт «Муравейника» в домашних условиях может меняться, но самый, всеми любимый, остается классический из детства.

Из детства также известен «Сметанник». Этот торт готовится относительно быстро и легко. В данной статье выложен классический рецепт торта «Сметанник».

Видеорецепт ватрушки с творогом

В видео наглядно показан классический вариант приготовления ватрушек с со сладкой начинкой из творога.

loading...

Читайте также:


Понравилась статья? Оцените и поставьте лайк:
Любите котят? А мы любим лайки и звезды...
Каждый раз, когда одна из наших читательниц забывает поставить 5 звезд или лайк статье, котёнка выбрасывают на улицу. Это печально и разбивает наши сердца. Поставьте 5 звезд и лайк, чтобы спасти котенка.
Понравилась статья? Поставь 5 звезд!

Нет рейтинга

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть: