Рецепт салата Оливье с колбасой: ингредиенты и этапы приготовления

классический рецепт салата оливье с колбасой


Классический рецепт Оливье с колбасой, так же называемый «Советским» или «Зимним» — является фаворитом среди салатов на постсоветском пространстве.

Ингредиенты для салата Оливье с колбасой просты и доступны даже в период зимних месяцев, когда продукты для «летних» салатов не достать. По этой причине Оливье считается коронным блюдом Нового года. ­

Состав салата Оливье с колбасой

Ингредиенты салата оливье с колбасойСогласно классическому рецепту настоящего Оливье, основную часть салата, примерно 3/5 от общего количества, составляют три ингредиента: картофель, морковь и яйца. Их сочетание дает базовый вкус.

Считается, что яйца и картошка должны быть равны по количеству — 4-5 штук для салата на 8-10 порций. Моркови же — 1-2 штуки.

Следующие три ингредиента придают Оливье текстуру, пряность и пикантность:

  • 400 грамм вареной колбасы. Обязательно покупайте колбасу, которая вам нравится на вкус вне салата. Ведь от качества отдельных составляющих зависит вкус всего салата;
  • Соленые или маринованные огурцы — 4-5 штук. Выбор между ними зависит от того, какой пикантности салата вы хотите добиться;
  • 1 банка консервированного зеленого горошка.
Для заправки классического салата Оливье с колбасой традиционно используется майонез — покупной или домашний. Главное, чтобы он был без кислых добавок. Чтобы приготовить домашний майонез необходимо смешать два яичных желтка с горчичным порошком (четверть столовой ложки), солью и сахаром. Аккуратно вливая масло (130 мл), взбить массу венчиком до состояния густого крема.

Время приготовления салата Оливье с колбасой:

  • Час на предварительный этап варки и остывание основных ингредиентов;
  • 40-50 минут на нарезку салата.

Приготовление

Приготовление салата оливье с колбасой



  1. В кастрюле, желательно не алюминиевой, отварить овощи. На дно кастрюли выкладывается картофель, затем морковь. Сверху заливаются водой на две трети, накрываются крышкой и варятся на медленном огне. Этим достигается эффект варки на пару, что позволяет овощам провариваться равномерно;
  2. Остужать картофель и морковь следует не до конца — с теплых овощей легче снимать кожицу. А вот нарезать их лучше уже остывшими — так кусочки перестанут слипаться между собой;
  3. Яйца варить минут 10-15. Остудить. Горошек откинуть на дуршлаг. Нарезать колбасу и огурцы;
  4. Ингредиенты для Оливье принято нарезать мелко — кубиками того же калибра, как и горошины (грани примерно по 5 мм);
  5. Салат перемешать и попробовать. Досолить по необходимости;
  6. Заправлять салат следует перед непосредственной подачей на стол — так вкусы в салате не успеют смешаться и не потеряют своей пикантности;
  7. Для того чтобы ингредиенты лучше рассыпались и просматривался каждый кубик, можно добавить в салат немного оливкового или подсолнечного масла.
В не заправленном виде салат можно хранить в холодильнике от 1 до 3 суток. Чтобы масса не обветрилась и не окислилась, можно использовать любую закрывающуюся тару, или же закрыть салатник фольгой.

Калорийность

Калорийность салата оливье с колбасойКалорийность салата Оливье с колбасой, не заправленного майонезом, примерно 210 Ккал на 100 грамм. В зависимости от жирности колбасы это значение может увеличиваться или уменьшаться.

Калорийность Оливье в заправленном виде составляет примерно 270 Ккал. Уменьшить это значение можно, используя низкокалорийный майонез, сметану или йогурт, но тут важно понимать, что все изменения непременно отразятся на конечном вкусе салата.

Вариации классического рецепта

Варианты приготовления салата оливье с колбасойПомимо классического, существует огромное множество вариаций рецепта Оливье:

  • Со свежими огурцами или яблоками — придают салату свежесть и приятный хруст;
  • С репчатым луком — добавляет остроты, но с ним салат нельзя хранить долго, максимум 1-2 дня;
  • С любыми отварными видами мяса, птицы — снизят калорийность, а также изменит привычный вкус;
  • С копченостями, креветками, каперсами — добавят пикантности и необычности.
Все эти ингредиенты можно добавлять в салат как по одному, так все вместе.

Рассмотрим вариант вкусного салата Оливье с копченой колбасой. В нем используются все основные ингредиенты Оливье, но они дополняются новыми вкусами:

Салат оливье с копченой колбасой

  • Копченая колбаса или салями. Копчености не заменяют вареную колбасу, в салат их добавляют в равных пропорциях — по 200 грамм каждого;
  • Свежие огурцы — их добавляют перед самой заправкой Оливье майонезом, поскольку они выделяют много жидкости и могут сделать салат водянистым.
  • Репчатый лук
В некоторых вариантах рецептов зеленый горошек заменяют консервированной кукурузой, майонез — сметаной или йогуртом, добавляют укроп.
Как правильно приготовить салат оливьеВариаций зимнего салата множество и у каждой хозяйки свой рецепт приготовления. Независимо от того как готовить салат Оливье и с чем, важно чтобы в конечном итоге получилось вкусно и сытно. Однако, лучше всего придерживаться классического рецепта приготовления.

В приготовлении классического Оливье нет ничего сложного. В данной статье рассказано как сделать салат Оливье с различными ингредиентами.

Видео-рецепт классического Оливье

В данном видео показан пошаговый рецепт приготовления Оливье. Даны советы и рекомендации по подбору качественных ингредиентов для салата.

loading...

Читайте также:


Понравилась статья? Оцените и поставьте лайк:
Любите котят? А мы любим лайки и звезды...
Каждый раз, когда одна из наших читательниц забывает поставить 5 звезд или лайк статье, котёнка выбрасывают на улицу. Это печально и разбивает наши сердца. Поставьте 5 звезд и лайк, чтобы спасти котенка.
Понравилась статья? Поставь 5 звезд!

(2 голос, рейтинг: 3,00 из 5)

1 Комментарий
  • Алиса says:

    Оливье, вроде как любят все, я тоже. Прочитала пошаговую инструкцию приготовления и поняла одну важную вещь, что я оказывается не правильно готовлю его, потому что не добавляю морковь, и огурцы у меня свежие. Получается очень вкусно. Хотя, может это не важно, потому что каждый делает так как ему нравится.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть: