Рецепт курицы с шампиньонами в сливочном соусе и полезные советы приготовления

Куриное мясо — самый распространённый и доступный продукт, из которого можно приготовить много вкусных блюд начиная от просто жареных окорочков и заканчивая вкусным сациви из курицы по-грузински. А если соединить куриное филе с шампиньонами, сливками и некоторыми другими ингредиентами, то получится аппетитная курица с грибами в нежном сливочном соусе.

Что понадобится для приготовления?

Список основных ингредиентов:

• 500-600 граммов курицы;
• 300 граммов шампиньонов;
• 1,5 или 2 головки лука;
• Половина головки чеснока;
• Соль и перец;
• Растительное масло (примерно две или три столовых ложки).

Для соуса потребуются следующие ингредиенты:

• Два стакана сливок;
• Одна-три столовых ложки муки;
• Небольшой кусочек сливочного масла;
• Укроп или петрушка;
• Соль.

Подробнее об ингредиентах

Так как от ингредиентов зависит вкус готового блюда, то выбирать продукты стоит тщательно и ответственно.

Важные моменты:

• Основным ингредиентом считается курица, поэтому к её выбору стоит подойти особенно ответственно. Лучше всего выбрать куриное филе. Вам не придётся удалять косточки, что упростит и ускорит процесс приготовления. Если вы хотите приготовить диетическое блюдо, то используйте грудку. Её мясо немного сухое и грубое, но сливочный соус поможет сделать его более сочным и мягким;
• Второй по важности компонент блюда — шампиньоны. Можно выбрать и какие-нибудь другие грибы, но шампиньоны, во-первых, более доступны по цене и популярны, во-вторых, более сочны и нежны. Ни при каких условиях не покупайте грибы на неофициальных стихийных рынках или у продавцов на остановках. Отправьтесь в магазин и приобретите там безопасные и безвредные культивированные шампиньоны;
• Для приготовления соуса используются сливки, и основным критерием выбора является их жирность. Её определение будет зависеть от ваших предпочтений.
  Если вы хотите, чтобы куриное мясо было нежным и мягким, то используйте жирные сливки (более 30% жирности). Если ваша цель — приготовить диетическое блюдо, то подойдут сливки 10-20%-ной жирности. Их можно заменить молоком, но тогда куриное мясо может быть слишком сухим.
  В любом случае продукт должен быть свежим и качественным;
• Мука позволит сделать соус более густым. Можно использовать обычную пшеничную. А если вы планируете использовать жирные сливки, то муку можно не добавлять;
• Сливочное масло добавьте в том случае, если вы используете нежирные сливки. Оно впитается в куриное филе и сделает его более нежным.

Приготовление курицы с шампиньонами в соусе

Основные этапы приготовления курицы и шампиньонов в сливочном соусе практически такие же, как приготовить жульен с курицей и грибами:

Сначала подготовьте все продукты. Лук очистите, вымойте в проточной воде и нарежьте полукольцами или же любым другим способом (но не слишком мелко). Чеснок также нужно очистить, помыть и мелко порубить ножом или измельчить с помощью чесночной давилки.

Филе курицы нарежьте кубиками средних размеров.

Грибы тщательно вымойте и нарежьте пластинками или кубиками. Зелень нарвите руками или мелко порежьте ножом.

В сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Когда оно станет горячим, положите лук с чесноком и убавьте огонь. Обжаривайте овощи до тех пор, пока лук не станет практически прозрачным. На это уйдёт около пяти минут.

Теперь положите в сковороду курицу и шампиньоны. Обжаривайте всё вместе примерно 10 минут. Филе должно приобрести золотистый оттенок. Добавьте перец и соль по вкусу и выключите огонь.

Теперь можно перейти к соусу.

В отдельную сковороду или в сотейник положите половину сливочного масла и муку. Обжарьте муку в масле до приобретения ею нежно-золотистого оттенка.

Затем можно влить и сливки. Делайте это медленно и аккуратно, постоянно помешивая состав ложкой. Когда сливки начнут закипать, убавьте огонь до минимума и дайте им потомиться пару минут.

Затем положите в сковороду измельчённую зелень и соль. Позвольте сливкам немного покипеть (не более двух минут) и сразу вливайте соус в сковороду с шампиньонами, курицей, луком и чесноком, не забыв поставить ёмкость на огонь. Добавьте оставшееся сливочное масло и накройте сковороду крышкой.

Потушите блюдо 10 или 15 минут на среднем огне.

Готово!

Несомненно порадует гостей и близких вкусный и необычный салат с курицей «под шубой» , который делать просто, а ингредиенты всегда под рукой.

В целом же из куриной грудки есть множество салатов, смотрите здесь салат с куриной грудкой и кукурузой, который становится все более популярным на праздничных столах.

Полезные советы

Несколько полезных рекомендаций, которые позволят сделать блюдо ещё более вкусным:

• Лучше для приготовления такого блюда использовать охлаждённую курицу, а не замороженную. Во-первых, филе будет более нежным и сочным. Во-вторых, вы сможете оценить свежесть и качество мяса;
• Обычный репчатый лук можно заменить и любым другим сортом, например, фиолетовым или красным. От этого вкус блюда станет более необычным и пикантным;
• Вместо перца или вместе с ним вы можете использовать и иные приправы, сочетающиеся с курицей и шампиньонами. Подойдут майоран, шалфей, базилик, тимьян, розмарин. Пикантный вкус придадут перец чили, кардамон и имбирь. А карри сделает блюдо не только аппетитным, но и привлекательным благодаря ярко-золотистому оттенку;
• Сливки достаньте из холодильника заранее, они не должны быть слишком холодными;
• Грибы нарезайте в последнюю очередь, иначе они потемнеют;
• Соль и приправы следует добавлять в самую последнюю очередь;
• Подавайте блюдо горячим, именно в таком виде оно будет наиболее вкусным.

Приготовьте курицу и шампиньоны в сливочном соусе, порадуйте родных или гостей!

Пошаговый видео-рецепт курицы с грибами

Это блюдо также популярно и во Франции, где его с удовольствием готовят просто и быстро. Смотрите на видео пошаговое приготовление вкусной и сочной курицы с грибами в сливочном соусе.