Рецепт приготовления рождественского гуся: полезные советы кулинаров и подсказки в выборе птицы

Близится Рождество, самое время подумать о том, какие горячие блюда на праздничный стол подать. Некоторые хозяйки подают курицу, фаршированную рисом в духовке, а кто-то изучает, как готовить утку в духовке.

Эти рецепты, конечно, очень вкусные, но на стол по случаю Рождества стоит подавать гуся.

Гусь с яблоками — классическое блюдо для рождественского застолья. Оно уходит своими корнями в далекое прошлое, ко временам королевы Елизаветы I правившей в XVI веке в Англии. Эта традиция постепенно распространилась по всей Европе. И сейчас тяжело представить Рождество без этой благородной птицы в центре стола.

Поэтому сегодня мы научим вас не только основам его запекания, но и способам правильного выбора птицы. А еще расскажем, как подобрать самую вкусную начинку для вашего гуся.

Правильный выбор гуся

Хорошо, когда есть знакомые продавцы, которым полностью доверяешь. Тогда можно быть уверенной, что птица будет свежей и молодой, в общем, вполне подходящей для рождественского стола. Еще лучше, когда есть свое хозяйство, тогда птица выбрана заранее и откармливается подобающим образом.

Но как избежать ошибок в выборе гуся, если знакомых продавцов нет, а в птицеводстве не разбираешься. Можно купить живую птицу и самой общипать и распотрошить. Тогда есть уверенность в том, что мясо самое свежее. Но если для этой процедуры нет ни времени, ни навыков, то при покупке птицы следует помнить несколько правил.

• Выбирать следует молодую птицу. Выбор легко сделать по лапам: у старых птиц перепонки жесткие и сухие, а у молодых — мягкие и желтого цвета с небольшим количеством пуха;
• Тушка гуся должна иметь упитанную мясистую грудку с плотным и упругим мясом. Само мясо не должно быть скользким и липким на ощупь;
• Цвет кожи должен быть сухой, белый или желтоватый. Правильный подкожный жир имеет желтоватый оттенок;
• Если все-таки тушка гуся вызывает сомнения, то понюхайте ее. Никакого неприятного запаха не должно быть;
• Обветренный и залежалый товар, даже если его «уступают» в цене, брать не стоит. Главное блюдо на Рождество должно быть идеальным. Не стоить на нем экономить.

Основополагающий рецепт

Приготовление главного рождественского блюда не требует поспешности. Здесь открыт простор фантазиям и кулинарным пристрастиям. Поэтому и рецептов этого дивного блюда множество.

Но зная основной, классический рецепт рождественского гуся с яблоками легко будет проводить эксперименты.

Чем-то этот рецепт похож на тот, который рассказывает, как приготовить дикую утку. Но мясо гуся намного нежнее.

Кстати, запеченный кисло-сладкие фрукты могут стать и отличным десертным блюдом, например, печеные яблоки в духовке и в утке хороши, и самостоятельным блюдом являются отменным.

Для рождественского кулинарного шедевра понадобиться:

• Гусь — 1 шт. весом около 4 кг;
• Яблоки кислые (например, сорт Антоновка) — 12 шт;
• Айва крупная — 1 шт;
• Морковь — 2 шт;
• Луковица крупная — 1 шт;
• Лук-порей — 2 стебля;
• Корень петрушки и сельдерея — по 1 шт;
• Лавровый лист — 3 шт;
• Перец душисты — 5 шт;
• Гвоздика — 5 шт;
• Соль — 4 ч. ложки;
• Перец черный — 3 ч. ложки;
• Вино красное крепкое сладкое — 150 мл;
• Вода — 750 мл.

Далее мы подготовили для вас подробный рецепт рождественского гуся с фото.

Подготовка гуся. Птицу тщательно поскоблить, хорошо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Срезать у птицы крайние части крыльев, удалить лишний подкожный жир, вырезать гузку.

Шаг 1. Подготовка гуся

Начинка для гуся. Айву помыть и вытереть, чтоб на ней не осталось колючего пушка. Плод разделить на 8 частей, очистить от семян. У половины яблок (6 шт.) удалить середину и разделить их на 4 или 6 частей.

Шаг 2. Начинка для гуся

Подготовка овощей. В отдельную миску сложить нарезанные крупными кусками овощи: морковь, лук-порей, корень петрушки и сельдерея, луковицу.

Шаг 3. Подготовка овощей

Фаршировка гуся. Смешать соль с молотым перцем и этой смесью хорошо натереть гуся снаружи и внутри. Стараться не оставлять необработанные места. Брюшко гуся нафаршировать нарезанными яблоками и айвой. Положить фруктов столько, сколько войдет в середину.

Шаг 4. Фаршировка гуся

Зашиваем гуся. Чтоб начинка не вываливалась, необходимо зашить отверстия. Для удобства зашивания сначала надо соединить края кожи на брюшке зубочисткой, а уж потом стягивать их толстой ниткой. «Шить» следует крест-накрест, продевая нитку между зубочистками. При уплотнении начинки и появлении свободного места, следует заполнить его фруктами. Такую же процедуру проделать и с горлом: начинить его айвой с яблоками и зашить.

Шаг 5. Зашиваем гуся

Запекание гуся. Духовку нагреть заранее до 180°. В глубокий противень налить воды и вина, добавить пряности: перец горошком, лавровый лист и гвоздику. В противень положить гуся. По краям птицы выложить остатки начинки (если будут) и подготовленные нарезанные овощи. Отправить блюдо в духовку и запастись терпением.

Шаг 6. Запекание гуся

Через 30 минут гуся достать, полить соком из противня, перевернуть птицу и отправить опять в духовку. Запекать гуся 1,5 часа постоянно переворачивая и поливая его. Если выпарится много воды, то необходимо ее долить.

Настало время яблок. За это время необходимо подготовить оставшиеся яблоки. Их следует очистить от семян и лучше всего воспользоваться специальным ножом. По прошествии 1,5 часа настало время для яблок. Следует их положить рядом с гусем, а его полить очередной раз соком.

Шаг 7. Настало время яблок

Птицу поливать соком. Больше птицу переворачивать не надо будет, поэтому она должна лежать вверх грудкой. Через 15 минут опять полить птицу соком и отправить в духовку еще минут на 15.

Шаг 8. Птицу постоянно поливать соком

Закрываем фольгой. Идет приближение к «финишу». Очередной раз доставая птицу, ее следует всю смазать соленой водой. Затем накрыть весь противень фольгой и запекать еще 30 минут.

Шаг 9. Закрываем фольгой противень

Через полчаса достать противень, снять фольгу и дать птице отдохнуть минут 20. Выложив ее на блюдо, следует вынуть зубочистки и удалить нитку, а вокруг разложить яблоки, морковь и айву.

Для тех, кто не очень любит птицу, можем предложить и другие горячие блюда. Например, настоящим украшением стола будет рыба запеченная в фольге в духовке. К тому же это блюдо очень полезно за счет фосфора, которым богата рыба.

Не все хозяйки, правда, умеют ее готовить. Поэтому советуем почитать о том, как приготовить рыбу под маринадом. Перед таким блюдом никто не устоит!

Видео для хозяюшек

Следующее видео более наглядно покажет вам, как запекать гуся.

А в этом видео-рецепте также даны советы, как достичь мягкости гуся.