Сациви из курицы по-грузински – изысканное холодное блюдо для вашего стола

Холодное блюдо, что на грузинском звучит как «сациви», занимает почётное место на праздничном столе. Однако мы не привыкли к тому, что холодные блюда бывают настолько сочными и ароматными, словно их только приготовили. Но как гласит грузинская кухня, сациви из курицы имеет особый секрет: соус полностью пропитывает мясо птицы. Поэтому блюдо такое сочное и вкусное. Но основная особенность этого рецепта в том, что результат у каждой хозяйки получается особенным.

Описание блюда

Грузинский рецепт сациви из курицы основан на использовании различных трав и специй, вин и соусов. В этом блюде собрали целый букет из шафрана и кинзы (кориандра), перца и корицы, чеснока, винного уксуса или гранатового сока. Густоту соуса регулируют при помощи муки и яичных желтков.

Приготовление сациви из курицы нельзя назвать сложным. Однако самым важным моментом считается подача лишь после того, как сациви из курицы остыл и пропитался в холодильнике.

Готовка начинается с разделывания курицы и её отваривания. Пока курица варится, готовят соус из грецких орехов, тушёного белого лука, бульона и специй. Также в соус добавляют гранатовый сок или винный уксус. Охлаждённым соусом поливают разрезанное на кусочки куриное мясо. Затем всё блюдо разогревается и остужается.

Если вы ищете другие необычные рецепты из курицы, то вам может быть интересно как приготовить куриные сердечки.

Продукты для сациви

Для того чтобы приготовить сациви, вам не придётся бродить по рынку в поиске несусветных продуктов. Ингредиенты, которые входят в грузинское блюдо сациви из курицы, легко найти на рынке:

• 1,5 – 2 кг курицы;
• 500 – 600 г грецких орехов;
• 3 – 4 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. сухой молотой кинзы;
• 0,5 ч. л. уцхо/хмели-сунели;
• 1 столовая ложка муки;
• 3 штучки душистого горошка;
• 3 соцветия сушёной гвоздики;
• 2 ст. л. бальзамического или винного уксуса, или гранатового сока;
• Щепотка молотого красного кайенского перца и корицы;
• Несколько хлопьев шафрана.

Способы приготовления

Как готовить сациви из курицы? Основной традиционный рецепт подразумевает отваривание курицы, пассировку лука с чесноком, измельчение при помощи блендера грецких орехов и душистых специй, использование куриного бульона для создания соуса, кипячение мясных кусочков в соусе сациви и охлаждение в холодильнике. Подробности приготовления смотрите в пошаговом фото-рецепте.

Фото-рецепт сациви из курицы

1. Для начала необходимо вымыть курицу, поставить её в воду и довести до кипения, затем проваривать до готовности;



2. Бульон процедить и оставить, а курицу запекать до румяной корочки при температуре примерно 180 градусов. Теперь отделите мясо от костей и нарежьте кусочками;



3. Соус готовим следующим образом: измельчаем лук с чесноком, бутончики гвоздики и на разогретой сковороде обжариваем их в масле;



4. Затем измельчаем грецкие орехи. К ним добавляем специи: хмели-сунели, шафран, толчёную гвоздику, корицу и красный молотый перец, чеснок и соль. Всё тщательно перемешиваем и добавляем обжаренный лук;



5. Теперь необходимо медленно вливать в ореховую смесь бульон и тщательно перемешивать. Должна получиться консистенция, похожая на очень жидкую сметану. Доведите получившийся соус до кипения, снимите пену и выключите огонь. Добавьте гранатовый сок и снова хорошо перемешайте, добавив соль с перцем;



6. Нарежьте запеченную курицу порционными кусками, предварительно удалив кости, и залейте соусом. Затем дайте блюду остыть и поставьте на 8 – 9 часов в холодильник до полного приготовления.

Сациви относится к тяжелым блюдам, которые традиционно считаются мужскими. Если вам интересны подобные блюда, то вам точно захочется почитать как приготовить стейк из говядины.

А если вам интересны другие вкусные рецепты из птицы, то в этой статье вы сможете прочесть как готовить утку в духовке.

Готовим сациви в мультиварке

Если у вас в запасе не так много времени, можно приготовить сациви из курицы в мультиварке. Для этого помойте целую курицу. Луковицы нарежьте кольцами, измельчите половинку чеснока, добавьте растительное масло и засыпьте в чашу мультиварки. А сырую курицу разделите на кусочки и положите к луку. Теперь закройте всё крышкой и оставьте готовиться на 40 минут в режиме «жарка – небольшое количество».

Пока мультиварка делает своё дело, приготовим соус. Очистите орехи и при помощи блендера измельчите в пюре вместе с луком, чесноком и кинзой. Добавьте к полученной смеси специи: шафран, гвоздику, корицу и перец.

Когда мультиварка покажет, что курица готова. Заливаем её ореховым соусом и тушим в течение часа в режиме «тушение». Когда блюдо будет готовым, поставьте его охлаждаться и уберите на несколько часов в холодильник. Вот и весь рецепт!

Если вы решите приготовить это блюдо для своего стола, то к нему отлично подойдут помидоры, фаршированные сыром и чесноком.

Видео-рецепты сациви

В этом видео вы увидите как готовит оригинальный сациви настоящий грузинский повар:

А это грузинская кулинарная передача, где обстоятельно покажут и расскажут как правильно готовить сациви.