Секреты посола сельди и скумбрии в домашних условиях

Соленая рыба – деликатес, который всегда уместен как на праздничном, так и на повседневном столе. При засолке рыба приобретает потрясающий вкус и при этом сохраняет все полезные свойства. Как солить скумбрию в домашних условиях http://sovets.net/2041-kak-solit-skumbriyu-v-domashnih-usloviyah.html

Кстати, вовсе не обязательно покупать дорогую соленую рыбу в магазине. Ее легко можно засолить и в домашних условиях. Из этой статьи вы узнаете, как это сделать.

Прежде чем перейти к основному вопросу, нелишним будет узнать о вреде и пользе рыбы, рассматриваемых нами видов.

Селедка

В балтийской, беломорской сельди присутствуют нашумевшие Омега-3 кислоты. Это причина причисления рыбы к деликатесам, рекомендованным людям с диагнозами сахарный диабет, гипертония.

Приведем лишь очевидные положительные свойства сельди:

• тормозит процессы старения;
• уменьшает концентрацию холестерина;
• укрепляет кости;
• улучшает зрение;
• повышает мозговую активность;
• положительно сказывается на ИС, артериальном давлении.

Селедка рекомендована при раке груди, ишемической болезни, рахите. Она профилактирует атеросклероз, некоторые проблемы с ССС, диабет.

Свободная селедка от загрязнителей океана, морей рекомендована беременным, так как этот продукт положительно влияет на плод.

Рыба, загрязненная диоксинами, бифенилами, вредит эндокринной системе, мужской потенции. Употребление будущими мамочками такого продукта может закончиться эндометриозом, бесплодием.

Противопоказания: даже, если соленая рыба обитала в чистых водах, она может спровоцировать некоторые проблемы. Причиной этому служит соль, которая запрещена при патологиях почек, отеках, гипертонии, проблемах, затрагивающих ССС.

Скумбрия

Разберемся, чем полезна эта рыба:

• поддерживает в норме концентрацию гемоглобина;
• участвует в белковом синтезе;
• положительно сказывается на питании органов кислородом;
• способствует развитию ребенка;
• профилактирует проблемы с лактацией, кожей, опорно-двигательным аппаратом, ногтями, локонами, слизистыми.

Противопоказания: хронические недуги почек, печени. Естественно соль особую опасность представляет для пациентов с болезнями ССС.

Выбор рыбы

Самое важное при засолке – выбрать качественную и свежую рыбу. Вот несколько советов, которые помогут вам приобрести хорошую сельдь или скумбрию.

1. Оптимальный вариант для засолки – охлажденная свежая рыба, но ее практически невозможно найти в наших магазинах. Поэтому подойдет и замороженная сельдь или скумбрия;
2. Замороженная рыба не должна быть покрыта панцирем изо льда;
3. Отдавайте предпочтение крупным тушкам с округлыми боками и толстой спинкой;
4. Выбирайте рыбу с упругой мякотью. Ямка от надавливания пальцем на тушку должна быстро распрямляться;
5. На коже рыбы не должно быть никаких повреждений и пятен;
6. Глаза рыбы должны быть прозрачными и выпуклыми, а плавники прижатыми к туловищу;
7. Не покупайте рыбу без головы, так как, удаляя ее, продавцы зачастую стараются скрыть, что продукт несвежий;
8. Перед засолкой замороженную рыбу нужно разморозить естественным способом, а затем можно приступать к дальнейшим манипуляциям.

Подготовка рыбы к засолке

Подготовить скумбрию или сельдь к засолке достаточно просто. Для этого рыбу промывают под проточной водой, а затем удаляют жабры, плавники, хвост и голову. Это необходимо для того, чтобы готовая рыба не горчила.
После этого рыбу потрошат, сделав надрез вдоль брюшка, и при необходимости нарезают на кусочки. Также рыбу можно не потрошить и солить целиком, но тогда процесс будет более долгим.

Традиционные способы засолки

Дома рыбу можно солить сухим способом или с использованием рассола.

При сухой засолке подготовленную рыбу выкладывают в стеклянную или эмалированную емкость, пересыпают солью и оставляют под гнетом или без него. Первые три часа рыба должна оставаться при комнатной температуре, чтобы соль лучше впиталась. После этого ее помещают в холодильник не несколько дней. Жидкость, которая выделяется в процессе засаливания, сливают.

Второй способ засолки рыбы требует приготовления рассола из воды, сахара, соли и специй. Рыбу заливают рассолом и ставят в холодильник на несколько дней, после чего жидкость сливают.