Как запечь свинину в духовке так, чтобы мясо было нежным и сочным
Выбор и подготовка мяса
Перед готовкой необходимо учитывать, что каждое конкретное блюдо предполагает свой особенный кусок туши. Так, для запекания, например, идеально подходит шейка, лопатка, спинная часть и окорок. Стоит также вначале определиться, хотите Вы свинину запеченную кусочками в духовке или, например, одним большим куском.
Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, постарайтесь приобрести свежайшее мясо. Оно должно быть плотным и влажным на ощупь, бледно-розового цвета. Жировые прослойки обязательно должны быть белыми, желтый жир говорит о старом и жестком мясе. Кстати, при готовке жир можно не удалять, так блюдо получится наиболее сочным.
У многих хозяек возникает вполне логичный вопрос: «Сколько запекать свинину в духовке?» Чтобы проверить готовность блюда, осторожно проткните его ножиком или вилкой. Если на нем покажется прозрачный сок, то мясо полностью готово к употреблению.
А пока мясо запекается самое время полакомиться закусками, особой популярными среди которых пользуется салат цезарь с курицей. Также можно разнообразить меню ужина различными соленьями, например, такими, как икра из зеленых помидор на зиму. Не бойтесь экспериментировать!
Свинина в фольге
Потребуется:
- Кусок мяса 800 г.;
- Морковка;
- 2 зубчика чеснока;
- Стакан белого вина ( предпочтительнее сухого);
- Перец, соль.
Из куска мяса свинины удалите кость и лишний жир. После в эмалированной емкости поместите белое вино с горошком перца, орегано, тимьяном, лавровым листом и в смесь мяса. Маринуйте мясо при температуре 26 градусов не меньше пары часов.
Замаринованное мясо высушите, и натрите солью и специями (черный и красный молотый перец, порошок имбиря, паприка). Чтобы свинина получилась более ароматной, разрешается в верхней части сделать пару-тройку надрезов.
Пару листов фольги положите крест-накрест глянцевой стороной вверх. По центру положите тонко порезанные ломтики чеснока и колечки моркови. Слой овощей должен повторять форму и размер мясного куска. На полученную овощную подушку укладывается свинина, а затем все плотно, но осторожно заворачивается в фольгу.
Мясо на час отправляется в духовку, прогретую до 220С. Чтобы верхняя корочка была подрумяненной, за десять минут до полной готовности приоткройте сверху фольгу.
Свинина в духовом шкафу с черносливом и огурцами
Потребуется:
- Свиное мясо 2-3 кг.;
- Пара огурцов (свежих);
- Горстка сладкого чернослива;
- Горстка измельченного укропа;
- 150 мл винного уксуса;
- 1 ст.л. бальзамического уксуса;
- Ст. белого вина (лучше сухого);
- 2 ст.л. оливкового или растительного масла;
- Дюжина горошин перца;
- 3 звездочки кардамона;
- Палочка корицы;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. фенхеля;
- 1 ч.л. кориандра;
- Соль, перец./li>
Разогрейте духовой шкаф до 220С.
Измельчите в ступке фенхель и кориандр, затем добавьте пять горошинок перца, пол чайной ложки соли и разотрите массу. Влейте оливковое масло и перемешайте.
Свинину натрите заправкой со всех сторон и, выложив в емкость с толстыми стенками, на 30 минут поместите в духовку.
Тонкими кольцами порежьте огурцы, в емкости смешайте их с солью, укропом, молотым перцем, пол чайной ложки сахара, 2 столовые ложки винного уксуса. Все перемешайте и оставьте на пару часов.
Измельчите при помощи ступки кардамон.
В маленькую кастрюльку поместите палочку корицы, винный и бальзамический уксус, горошины перца, сахар и измельченный кардамон. Доведите смесь до кипения и залейте ею промытый чернослив.
Свинину вытащите из духовки, полейте мясо вином и покройте фольгой. Снизьте температуру духового шкафа до 190С и верните туда мясо. Через сорок минут фольгу снимите и готовьте мясо еще полчаса.
Готовое запеченное мясо свинины в духовке выложите на тарелку, порежьте порционными кусками и подавайте с черносливом и огурцами.
Свинина гармошкой с грибочками из картофеля
Понадобится:
- Свинина 500г.;
- Сыр 200г.;
- Томаты 2 шт.;
- Клубни картофеля 5 шт.;
- 3 зубка чеснока;
- Соль, перец.
Порежьте сыр пластинками в 3-4 мм, томаты кружочками, чеснок — ломтиками.
В куске мяса через каждый сантиметр проделайте неглубокие надрезы. Посолите и поперчите, не забывая о надрезах.
В каждый надрез положите по кусочку сыра, томата и чеснока. Заверните свинину в фольгу, выложите на противень и запекайте час при 180 С. После выложите свинину, запеченная куском в духовке, на большое блюдо.
Небольшие картофелины промойте и высушите. Нанесите посередине глубокий надрез, проходящий по окружности каждой картофелины. Половина с кожурой – это шляпа грибочка, а другой следует придать форму ножки, срезав все лишнее.
Грибочки смажьте растительным маслом и подсолите. Сами ножки обмакните в смесь сухих трав и также запечь в духовке.
Не менее вкусным дополнением к ужину будут горячительные напитки. Советуем Вам почитать статью о приготовлении медовухи в домашних условиях. Это достаточно интересный и необычный аперитив.
Фото этапов приготовления мяса с черносливом и огурцами
На этих фото — свинина запеченная в духовке, пошаговый рецепт приготовления. Блюдо отличается особой изысканностью. Отличный рецепт для праздничного стола.
Растолочь в ступке специи, после чего добавить к ним масло
Мясо натереть смесью из специй и масло, поставить в разогретую духовку
Чернослив залить горячим маринадом и оставить набухать
Мелко нарубить зелень
Нарезать огурцы, смешать с уксусом и сахаром
Измельчить кардамон
Из корицы, уксуса, кардамона, перца и сахара сделать маринад для чернослива
Вынуть мясо из духовки, полить его вином и накрыть фольгой
Вид готового блюда
Видео о том, как запечь шейку свинины в духовке
Известный кулинар Юлия Высоцкая делится со зрителями своим рецептом запеченной свинины.
Видео о том, как вкусно приготовить свинину запеченную в духовке «Гармошка».
А я обычно запекаю свинину в хлебе. С батона надо обрезать корочки, а саму мякоть покрошить, залить водой и дать постоять, чтобы она набухла. Получается как очень густая сметана. Вот этой массой надо облепить, без всяких пропусков, уже промаринованный кусочек свинины и поставить в уже нагретую духовку. Хлебная корочка запекается и весь сок остается в мясе, запах при приготовлении стоит ну просто обалденный. Обычно кусок свинины около 1,5 килограммов запекается около 1,5 часов. После запекания надо чтобы продукт немного остыл, хлебный кокон счищаем и выбрасываем, а вкусную и сочную буженинку режем и подаем на стол.
Теперь вот попробую приготовить еще и «Свинину гармошкой» по рецепту из статьи.
Рецепты просто объедение, пока читала слюнки потекли. От себя могу лишь добавить что я готовила свинину в мультиварке, точнее буженину. Из специй использовала помимо чеснока и молотого перца, базилик, тимьян и розмарин — аромат получился божественный. Затем в течении 20 минут обжарила в соответствующем режиме, а после добавила 150 миллилитров воды и поставила в режим «тушение» на 50 минут. Мясо получилось сочное, ароматное, а главное муж был доволен. А теперь хочу по вашему рецепту приготовить «Свинину гармошкой с грибочками из картофеля» очень привлекло меня это блюдо.