Состав салата Оливье и нюансы приготовления
Правильное приготовление салата Оливье не требует особых навыков. Если вы собираетесь хранить его в холодильнике какое—то время, то просто все нарезанные продукты храните отдельно. Планируете есть сразу — можно нарезать в одну посуду. В этой статье мы рассмотрим несколько рецептов приготовления салата Оливье с фото.
Салат Оливье с курицей на 4 персоны
- Куриное мяса (грудка) — 300 грамм;
- Картофелины среднего размера — 3 штуки;
- Одна морковка среднего размера;
- Четыре яйца;
- Один стакан зеленого горошка;
- Майонез;
- Соль.
Способ приготовления
Грудинку, картофель и морковку отварить до готовности. Яйца сварить вкрутую. Дать продуктам остыть и нарезать мелкими кубиками. Посолить, перемешать, помазать майонезом и снова перемешать. Можно кушать.
Нюансы
Теперь вы знаете, как готовить самый простой салат Оливье. Но как и у любого блюда, у него тоже нюансы, которые придадут особый вкус. Можно положить в салат сырую, мелко нарезанную луковицу, это придаст пикантности. Некоторые предпочитают класть в Оливье не грудку, а мясо с окорочка, тоже получается очень вкусно. К тому же если мясо прекрасно разварилось, его можно даже не нарезать, а просто обобрать с косточки мелкими перышками. Так же можно куриное мясо, пока оно не добавлено к остальным ингредиентам, поперчить.
В целом, вариаций на тему куриного мяса в Оливье масса. Состав продуктов в салате Оливье у каждой хозяйки может отличаться. Можно использовать копченую курицу, можно отварное мясо замариновать на полчаса в красном вине и потом нарезать в салат. Курица сама по себе — очень «благодарный» продукт, и легко впитывает составные соусной консистенции. Также иногда курицу поджаривают на столовой ложке оливкового масла холодного отжима.
Сметана или майонез
Если вы уверены в качестве ваших сметаны и майонеза, даже не сомневайтесь, используйте оба соуса. В смешанные продукты положите одну столовую ложку (с горкой) сметаны и дайте постоять 10 минут. Перед подачей добавьте майонеза по вкусу и, перемешивая, поднимайте салат со дна наверх.
Салат Оливье с колбасой
- 4 картофелины;
- 2 морковки среднего размера;
- Вареной колбасы — 500 грамм;
- Яйца — 4 штуки;
- Стакан зеленого консервированного горошка;
- Майонез;
- Соленые огурцы — 4 штуки;
- Соль.
Способ приготовления тот же, что и описан выше, но и состав салата Оливье с колбасой не сильно отличается. Продукты нарезать и смешать, однако предлагаем вам рассмотреть варианты. В наше время продают колбасу, которая так и называется — «Оливье». Она вкусная, но можно разнообразить и положить в салат колбасу с языком, копченую колбасу или сардельки молочные.
Вариаций на тему майонеза неисчислимое множество: диетический, на оливковом масле, с лимонным соком (кстати, им можно взбрызнуть салат отдельно) вместо уксуса, острый майонез. Некоторые хозяюшки добавляют зелень (петрушку и укроп).
Классический вариант приготовления салата
- Яйца — 4 штуки;
- Яблочко (кисло-сладкое, среднего размера);
- 2 морковки;
- Колбаса — 500 грамм;
- Стакан горошка;
- 3-4 картофелины;
- Огурцы соленые;
- Майонез;
- Соль.
Способ приготовления и строгость классичности
Как вы уже заметили состав классического салата Оливье отличается от его варианта с колбасой или курицей. В классическом Оливье есть некоторые строгие правила, нарушая которые, вы игнорируете классику. Во—первых, вареная колбаса — только «докторская»! Во-вторых, только соленые огурцы — без вариантов. В—третьих, только настоящий (советского типа) майонез.
Рецепт майонеза «провансаль»
- 1 яичный желток;
- ½ ч. л. горчицы;
- 100 мл оливкового масла;
- ½ ч. л. уксуса;
- Щепотка соли;
- Щепотка сахара.
Способ приготовления: Горчицу взбиваем с желтком, сахаром и солью. Добавляем оливковое масло. Во взбитую массу добавим уксус (яблочный, бальзамический, обычный). Соус посветлеет, но он не должен быть белым. Липнет к венчику — значит, готов.
Вариант — лимонный сок вместо уксуса, не возбраняется, но тоже считается нарушением канонов классики. Бальзамический уксус тоже с родины прованского оливкового масла, а лимон — нет, и с уксусом вкус получается пикантнее.
Какое яблоко выбрать
Еще одно непременное условие — яблочко. Желательно, зимних сортов с кислинкой и твердой мякотью. От морковки в Оливье будет присутствовать сладкая нотка, если и яблоко будет сладким, салат может не удаться. Кислое яблоко, входящее в состав рецепта салата Оливье, удачно украсит блюдо своим вкусом.
Украшение салата свежим огурцом и зеленью
В завершение, некоторые хозяюшки украшают Оливье свежим огурцом. Это связано с тем, что салат делается под Новый год, и если выложить салат остроконечной горкой, а сверху густо посыпать свеженатертым (или меленько нарезанным) огурчиком, выглядит нарядно, как елка, и аромат — обалденный. Заменять соленый огурец свежим можно, но он не даст того вкуса и той солености, которая есть в традиционном варианте.
Что же касается зелени, то же самое, что и со свежим огурцом — только для украшения. Хотя в некоторых регионах зелень считают полноправным компонентом Оливье, но это уже не классика. Вот так, проявив не много фантазии, даже при помощи зелени и огурца можно приготовить салат Оливье, в качестве простого салата на день рождения.
Более опытные хозяйки пытаются удивить, салатами посложнее. Одним из таких салатов, требующим не сколько опыта, сколько наличия ингредиентов, является салат «Цезарь». Ведь непревзойденный и изысканный вкус салату придает именно особый соус для Цезаря с курицей, о котором можно прочитать в этой статье. Главное не боятся и пробовать готовить даже сложные блюда. И тогда гости уйдут от вас, не только сытыми, но еще и с восхищением от ваших кулинарных способностей.
Видео-советы приготовления салата
Ольга Матвей рассказывает, как правильно приготовить вкусный домашний салат Оливье.
Известный повар Константин Жук делится своим фирменным рецептом приготовления салата Оливье.
Кстати, вы только зайдите в раздел «Салаты мясные» и проанализируйте состав каждого из «салатов». Мне кажеться что названия больше зависят от типа декорации «салата» чем от его составляющих. Составляющие в целом одни и те-же.
Так уж получилось, что из всех тонкостей приготовления салата
оливье я знаю только одну (зато самую главную) — как его употреблять в пищу.
При этом состою в той половине человечества, которая
предпочитает майонез, а не сметану. Готов хоть на дуэли доказать, что майонез —
лучше (смайл)…