Рецепт приготовления ухи в домашних условиях
Рыбный суп или уха?
Нет блюда более русского, чем уха. Но не стоит думать, что речь о рыбном супе! Иначе мы бы написали о том, например, как готовить суп с фрикадельками или о рецептах приготовления супа из тыквы.
Вообще, если верить настоящим поварам, приготовить уху в домашних условиях невозможно. Ведь она должна быть сварена в котелке на костре. Безусловно, все, что сделано таким образом вкусное априори.
Но если у вас нет желания идти специально в лес ради тарелки жидкой еды, то почитайте далее о способах приготовления ее в домашних условиях.
Чем еще отличается уха от рыбного супа, так это ингредиентами. Ведь в него можно помимо основных продуктов кладут муку, зажарку, крупы, и рыбу не только речную, но и морскую. В настоящей ухе вы никогда не встретите кетчуп, «сыпучку» и подобные добавки. Впрочем, различные локальные новации возможны.
Так, к примеру, картофель и петрушка с укропом обязательно входят в состав «рыбацкой» ухи, помидоры и масло добавляют дончане, а в Украине вообще уху варят с добавлением к рыбе бульона из петуха! Кстати, у поморов такое блюдо готовят из палтуса и трески. Самой роскошной версией ухи считается та, что приготовлена на красной рыбе, вроде осетра.
Необходимые ингредиенты
Выбираем рыбу
И все-таки главное в приготовлении ухи в домашних условиях – это правильно выбрать рыбу. И речь не только о ее свежести, но и от вида животного.
Так, если вы хотите попробовать настоящую Белую уху, то ищите на прилавках судака, окуньков и ерша. Можно еще сдобрить ее кусочком язя.
Черная не удастся без сазана, карася, красноперки или карпа, а красная – из белуги, лосося и подобных деликатесных рыб. Кстати, если такое блюдо сдобрить шафраном, то вы будете иметь дело с янтарной разновидностью блюда. Можно сделать его и с провяленной рыбой, но тогда это будет Пластовая уха. Принаровская готовится с миногой.
Также вот вам ряд правил, которых стоит придерживаться при покупке рыбы:
- Старайтесь покупать живую рыбу, которая обитает в магазинных аквариумах;
- Если нет такой, то берите охлажденную, то есть лежащую на крупных кусках льда на прилавке;
- Если вы берете замороженную рыбу, а она идеально гладкая и белая, то уровень химикатов в ней зашкаливает;
- Жабры свежей рыбы ярко-красного цвета, иногда темно-красного (зависит от сорта), но никогда серые или черные;
- Запомните, рыба, если не старая, пахнет морем, а не рыбой;
- Чешуя должна блестеть;
- Рыба должна быть упругой;
- Плохо, если при разделке тушки дома, кости легко от нее отделяются;
Другие продукты
В уху помимо рыбы кладут приправы (лавровый лист, соль, перец) и лук. Но, как мы уже упоминали ранее, в зависимости от вида ухи, возможно положить в нее и другие ингредиенты:
- Картошка. Добавляют для того, чтобы сделать блюдо сытнее;
- Морковь. Стоит ли класть ее в уху, зависит полностью от ваших вкусовых предпочтений. Ведь чем ее больше, тем слаще суп вы получите;
- Яйца. Если вы готовите Опеканную уху, то есть с кусочками омлета, то без них не обойтись;
- Грибы. Свежие или сушеные, они кладутся в Вялую уху;
- Крупы. Часто к карасям добавляют перловку или рис. Нередко в таком супе встретишь и пшено, от чего тот приобретает приятный золотистый оттенок;
- Раки. Их при желании добавляют пополам с рыбой;
- Соленья. Такие рыжики из банки кладут в суп из сущика;
- Петух или курица. Что-то одно понадобится для приготовления украинской ухи. Для этого сначала варят птицу, а потом уже в такой бульон добавляют рыбу и все остальные ингредиенты. Так что, если думаете над тем, что приготовить из филе курицы, то вот вам ответ
Можно использовать и фарш в приготовлении жидкого. Молодым хозяйкам будет полезна статья о том, как сварить суп с фрикадельками. Кстати, такое блюдо очень нравится детям.
Как сварить уху дома
Итак, сейчас мы расскажем вам, как варить уху дома. Будет замечательно, если у вас есть походный котелок, или казанок, ведь в такой посуде вкус у блюда получается просто изумительный.
- Мелкая речная рыбешка, плавники, обрезки – до 2 кг;
- Филе рыбы (пр. палтуса или судака) – 0,4-0,5 кг;
- Луковица – 2 штуки;
- Лаврушка и душистый перец;
- Зелень, коренья;
- Водка – 0,025-0,03 л.
Как приготовить уху дома:
- Рыбу необходимо помыть и очистить, крупные куски порезать;
- Треть всей рыбы кладем в котелок, и заливаем водой, обязательно холодной;
- Как только вода закипит, убрать шум;
- Добавляем вторую треть рыбы, цельные головки лука;
- На минимальном огне проварить суп в течение 18-20 минут;
- Добавляем третью дозу рыбки и солим бульон;
- После закипания оставляем томиться на следующие 20 минут;
- Из готового супа достаем рыбу, процеживаем жидкость (через сито или марлю);
- Еще раз вскипятить бульон, после чего добавить к нему оставшиеся специи;
- На слабом огне варим уху еще около 7-10 минут;
- Зеленью и водкой сдабривают блюдо за 2 минуты до выключения конфорки;
- Перед употреблением дать настояться полчаса.
Видео о вкусном блюде
Далее вас ждет интересное и полезное видео об ухе в домашних условиях. Для ее приготовления использовалась рыба карп.
И все же самой вкусной считают уху из красной рыбы, например, из лосося, как в следующем видео.
Добавить комментарий