Рецепт супа Харчо из говядины: основные ингредиенты и технология приготовления

Потрясающая грузинская кухня всегда отличалась вкусными, сочными и ароматными блюдами. Ранее мы уже приводили рецепт сациви по грузински. Теперь поговорим о супе Харчо. Его рецепт совершенно несложный, как принято считать о грузинских кушаньях. Все продукты нам знакомы и всегда есть в продуктовых магазинах. На приготовление вам не придётся потратить крупную сумму и уйму времени.

Суп Харчо из говядины готовится довольно быстро, особенно если следовать фото— или видео—рецепту. Также в интернете вы сможете найти множество вариаций: с другим мясом, помидорами вместо алычи, без орехов и прочие.

Описание

Удивительный суп Харчо из говядины родом из Грузии выделяется среди других первых блюд своими составляющими. Мясо говядины вряд ли кого удивит: оно сочное и напоминает нам майские праздники. А вот орехи в супе не каждый день увидишь.

И наконец отличительной чертой этого блюда по праву можно назвать пюре из алычи — ткемали. Конечно, каждая искушенная в готовке грузинка делает свой суп Харчо неповторимым благодаря различным специям и пропорциям ингредиентов.

Наши хозяюшки приспособили классический рецепт под различные условия проживания, например, в той местности, где не растёт алыча, они заменили ткемали томатным соусом. Другие используют гранатовый сок. А некоторые даже не используют орехи. Другие же вовсе превращают суп Харчо из говядины в блюдо из свинины, баранины или курицы. Традиционными ингредиентами неизменно остаются лук и рис.

Способ приготовления достаточно прост. Для начала мясо отделяют от костей, удаляют пленки и нарезают кусочками. Его варят на воде около двух часов, потом достают для обжарки с луком на масле. А бульон процеживают. Потом добавляются помидоры или ткемали. Затем все ингредиенты вместе с рисом и орехами помещаются в бульон и варятся 5 минут. Под конец добавляются специи и зелень. Главное — дать супу настояться.

Необходимые продукты

Обычно рецепт супа Харчо из говядины предусматривает приобретение следующих продуктов:

• 300 г. говядины;
• 100 г. риса;
• 2—3 шт. репчатого лука;
• 150 г. соуса ткемали (можно заменить сацебели);
• 1 стакан грецких орехов;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 3 горошины душистого перца;
• 1—2 чайных ложки хмели—сунели;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 1/2 ч. л. молотого красного перца;
• Половинка красного стручкового перца;
• 4 веточки кинзы и петрушки;
• 2 ветки укропа;
• 1—1,5 ч. л. соли и растительного масла.

Технология приготовления

В классическом рецепте приготовления Харчо из говядины нет ничего сложного, ведь все ингредиенты легко купить и даже соус ткемали можно заменить доступным для обычного покупателя соусом сацебели. Когда все ингредиенты собраны на столе, начинаем варить бульон. Говяжья грудинка заливается холодной водой и вариться около двух часов.

Время от времени надо снимать пенку, а тем временем нашинкуем лук и измельчим грецкий орех. Нарезаем зелень и промываем в холодной воде рис. Начинаем приготовление зажарки: обжариваем лук, выливаем томатную пасту и через 5 минут хмели—сунели и нашинкованный чеснок, нарезанный или цельный красный перец.

Даём ей остыть, к тому времени сваренную говядину достаём из бульона и нарезаем кусочками. Её можно также обжарить. Затем в бульон по очереди добавляем рис, говядину и душистый перец. Через 10—15 минут выливаем зажарку и грецкий орех. Также добавляем зелень, соус и лавровый лист. Солим и через пять минут убираем огонь. Перед подачей к столу надо дать блюду настояться.

Пошаговая инструкция

• Для начала размещаем наши ингредиенты на столе;
• Выкладываем мясо в большую глубокую кастрюлю и заливаем 3—мя литрами холодной воды. Для вкуса также можно положить очищенную морковь и луковицу, лавровый лист и душистый перец, как для обычного бульона. Солим и варим не меньше двух часов до готовности;
• Затем вынимаем мясо с овощами (если вы их клали) и процеживаем бульон через сито в другую кастрюлю;
• Теперь мелко нарезаем зубчики чеснока и превращаем в кашицу;
• Также крупно натираем морковь и нашинковываем лук;
• Прожариваем эти компоненты на сковороде вместе с томатной пастой;
• Чтобы зажарка не вышла густой, добавляем один половник бульона;
• Теперь можно вылить зажарку к кипящему бульону;
• Отделить мясо от костей и нарезать кусочками по линии волокна;
• Затем добавляем в бульон промытый рис и отварное мясо. Добавляем нашинкованную зелень и специи. Варим суп до готовности риса. Перед подачей необходимо дать Харчо настояться.

Блюда из грузинской кухни сегодня можно увидеть на каждом столе. Какая хозяйка не умеет готовить хачапури с сыром из слоеного теста? Это вкусное лакомство можно приготовить из готового слоеного теста.

Грузинская кухня уникальна, даже из казалось бы самого простого мяса курицы, можно приготовить изысканное блюдо. В этой статье можно посмотреть рецепт, как готовить Сациви из курицы по грузински. А главный секрет Сациви в том, что у каждой хозяйки блюдо получается по своему.

Фото—рецепт Харчо из говядины

Для наглядности предлагаем посмотреть на подробный процесс приготовления супа. Надеемся, что он поможет вам удивить ваших близких и друзей.

Подготовить ингредиенты

Лук нарезать полукольцами

Баранину залить холодной водой и сварить бульон. Бульон варить на среднем огне 40 минут

Выложить лук на разогретую с растительным маслом сковороду

Добавить томатную пасту обжарить

Из готового бульона вынуть мясо

Добавить в бульон обжаренный с томатной пастой лук. Бульон должен томиться на среднем огне

Добавить рис

Добавить ткемали и аджику

Когда рис станет почти готовым, вернуть в суп мясо

Добавить специи

Посолить и поперчить

Добавить по вкусу сахар

Добавить нарезанные кубиками помидоры

Добавить зелень и мелко нарезанный чеснок

Довести суп до кипения и снять с огня

Разлить суп по тарелкам или горшочкам. Натереть на мелкой терке грецкий орех

Приятного аппетита

Видео в помощь хозяйкам

Для тех, кто хочет познакомиться с традиционным рецептом Харчо, мы предоставляем видео, в котором очень подробно расписаны все этапы приготовления.

Илья Лазерсон в своей программе «Лазерсон. Любимое» продемонстрирует видео—рецепт приготовления Харчо из говядины.