Женский журнал №1 → Кулинария → Кухни мира → Долма, рецепт приготовления восточного блюда: в вариациях разных стран

Долма, рецепт приготовления восточного блюда: в вариациях разных стран

1 Особенности приготовления
2 Толма по—еревански
3 По—грузински
4 По—азербайджански
5 Приготовление соуса
6 Рецепт приготовления грузинской Долмы с фото
7 Видео—рецепты блюда

Нет такой восточной кухни, в которой бы не готовили Долму и Хачапури. Да что говорить про Восток, если даже у нас эти блюда известны с давних времен. Как готовить Хачапури с сыром из слоеного теста, мы уже писали. Теперь поговорим о Долме. Правда у нас его чаще называют голубцами, и способ приготовления немного отличается.

Особенности приготовления

Нюансы приготовления долмы

По сути, Долма представляет собой сырой фарш, завернутый в виноградные листья. Получаются конвертики или трубочки, которые укладывают в кастрюлю, заливают водой или бульоном и тушат до готовности;
При приготовлении Долмы используют как свежие, так и засоленные виноградные листья;
Фаршем для Долмы может быть любое мясо, но традиционный рецепт предполагает использовать молодую баранину. Ее обычно рубят ножом либо прокручивают на мясорубке;
Долма из свинины, говядины или птицы также получается очень вкусной, поэтому можно с уверенностью делать Долму в разных вариациях. В некоторых рецептах к мясному фаршу добавляют крупы, зелень и острые специи.

Предлагаем рассмотреть варианты приготовления Долмы в разных странах.

Восточная кухня славится своими кулинарными изысками, про рецепт приготовления Хачапури мы уже говорили. В самой Грузии Хачапури очень часто используют вместо хлеба, хотя хлеб тоже нередко присутствует на повседневных обеденных и праздничных столах.

Жульен — это уже блюдо французской кухни, которое часто можно увидеть на праздничном столе. Весь секрет, которого не в продуктах, а в способах их сочетания. Как приготовить жульен с курицей и грибами, мы уже обсуждали в этой статье. Такие незамысловатые блюда наверняка порадуют своим вкусом гостей.

Толма по—еревански

Толма по армянски Приготовим это блюдо так, как делают армянские хозяйки.

Нам нужно взять такой набор продуктов:

Листья винограда — 500 грамм;
Мясо молодой баранины — 500 грамм;
Рис белый круглый — 3 ст. ложки;
Репчатый лук — 2 головки;
Зелень разнотравья: петрушка, кинза, мята базилик, чабрец — все это на свое усмотрение.

Также по своему вкусу добавляйте соль, перец, корицу и чеснок.

Есть предположение, что именно в Армении впервые приготовили это блюдо. В этой стране у блюда есть свое название — Толма.

Начинаем готовить:

Баранину отделяем от кости. Кости не выбрасываем, они еще пригодятся. Мясо перекручиваем или мелко рубим. Примешиваем в фарш предварительно отваренный до полуготовности рис. Всю зелень, лук, чеснок также мелко режем и подмешиваем к фаршу. Добавляем приправы.

Отдельно подготавливаем листья. В них нужно убрать твердый стебель, поэтому на несколько минуток их опускаем в кипяток, но не провариваем. Берем 1 или 2 листочка с уже удаленными стеблями и выкладываем фарш. Заворачиваем продолговатым конвертиком.

В кастрюлю, где будем тушить Долму, выкладываем кости баранины и накрываем их слоем листьев винограда. Закладываем слоями фаршированные листья, потом заливаем водой и накрываем десертной тарелкой, тушим.

Перед подачей поливаем Долму подливой и соусом.

По—грузински

Приготовление грузинской долмы Нам понадобятся:

Фарш, смешанный в равных пропорциях баранина и свинина — 500 грамм;
Листья виноградные предварительно маринованные — 300 грамм;
Лук белый обычный — 1 головка;
Кинза — 1 пучок;
Чеснок — на ваш вкус.

Соль и перец добавите по необходимости.

Готовим Долму следующим образом

У маринованных листьев срезаем веточку и слегка их вымачиваем, если они слишком соленые.

В мясной фарш добавляем лук, чеснок и кинзу, которые вам надо мелко нарубить. Очень тщательно перемешиваем фарш, солим его и добавляем красный и черный перец.

Кладем фарш на верхнюю часть листа и заворачиваем верхний листик, правый, левый. Потом полностью закатываем в трубочку. В глубокий сотейник выкладываем Долму, заливаем соусом для Долмы, накрываем крышкой и тушим до готовности.

По—азербайджански

Долма по-азербайджански Ингредиенты для рецепта:

Баранина и курдючий жир — 1 килограмм;
Рис круглый белый — 0,5 стакана;
Зелень укропа, кинзы и мяты — по вкусу, но желательно побольше;
Листья винограда свежие;
Соль, перец.

Последовательность приготовления:

Рецепт приготовления азербайджанской Долмы, не сильно отличается от остальных рецептов. Мясо перекручиваем и добавляем отваренный рис, зелень и специи. От свежих виноградных листьев отделяем веточку. Листья выбираем без пушка. Молодые листья не заливают, а старые стоит залить кипятком для мягкости.

Фарш выкладывают на лист и заворачивают маленькими конвертиками. Для удобства можно нанизать конвертики на общую нить, чтобы легче было доставать.

Долму складываем слоями в кастрюлю, перекладываем лимонными дольками, чтобы она не потемнела, и заливаем водой. Сверху накрываем тарелкой и крышкой. Тушим примерно час.

Перед подачей поливаем соусом для Долмы.

Приготовление соуса

Приготовление соуса для долмы Ингредиенты для соуса:

Мацони или сметана — 250 грамм;
Чеснок — 3 чубчика;
Сок лимона (если используется сметана) – треть лимона;
Петрушка и кинза — каждого по 1 ложке;
Соль с перцем на ваше усмотрение.

Специальный соус для Долмы может немного видоизменяться, но принцип тот же: это молочный продукт, смешанный с солью и чесноком. Обычно используют мацони, но можно заменить сметаной или кефиром.

Приготовление:

Рецепт приготовления соуса для Долмы очень простой. Зелень нужно мелко порубить ножом и точно также порубить чеснок. Смешиваем с мацони или сметаной зелень и чеснок. Если не хватает кислоты, добавляем лимона, потому как соус должен иметь кислый вкус. Солим и перчим. Разбавляем водой до консистенции кефира. Поливаем блюдо соусом или подаем его отдельно к Долме.