Как готовить брокколи, замороженную и свежую: рецепты приготовления и полезные свойства продукта

Полезные свойства

В последнее время брокколи приобретает все большую популярность. В определенной степени этому способствует содержание в нежных соцветиях большого запаса клетчатки, фосфора, калия, кальция, железа, магния, цинка, марганца, серы, витаминов С, Е, К, РР и В, особенно в сочетании с их нежным вкусом и удивительным ароматом. Но чтобы соцветия брокколи были максимально вкусными и полезными, ее нужно грамотно выбрать, правильно хранить и готовить.

Выбор и способы приготовления

Приобрести эту капусту можно в свежем или замороженном виде. Первая хороша для длительного хранения, но количество питательных элементов в ней много меньше.

Покупая свежую брокколи, прежде всего, посмотрите на размеры соцветий, отдавая предпочтение средним. Кроме того она должна быть на вид свежей, упругой, с насыщенным цветом и приятным ароматом. Такой продукт может лежать в холодильнике примерно неделю, но лучше все-таки использовать его сразу же.

Перед готовкой брокколи ополаскивают под проточной водой и разбирают соцветия. Их можно есть в сыром виде, сварить, пожарить или приготовить на пару. Если приправить блюдо различными специями, тогда каждый раз оно будет иметь новый вкус. Из брокколи готовят салаты, супы, гарниры, соусы, омлеты, пироги и закуски. Эта капуста — прекрасный гарнир к мясу и рыбе. К примеру, к форели запеченной в фольге в духовке.

Если вам слегка горьковатый привкус сырой брокколи не по вкусу, можно облить ее кипящей воды или подержать в ней минутку. Большинство хозяек предпочитают тушить или отваривать брокколи перед тем, как употреблять в пищу. Отваривают соцветия совсем не долго, их опускают в соленую воду не более чем на пять минут.

Гораздо большее количество ценных веществ сохраняется при приготовлении в пароварке. Для этого брокколи промывают, очищают от некачественных соцветий и делят на кусочки. На пару капуста готовится также примерно минут пять.

Вкусной получается тушеная брокколи, как правильно тушить капусту:

• Для этого на масле обжаривают лук, чеснок, морковку;
• Затем к ним добавляют капусту и тушат семь минут.

Хорошо сочетается капуста с первыми блюдами. В горячий бульон ее кладут в чуть пропаренном состоянии прямо перед употреблением, не проваривая с остальными компонентами. Очень необычным получается суп—пюре, протертый с помощью блендера. Для его приготовления в чашу блендера положите 200 граммов отварной или сырой капусты, половину литра бульона или теплой воды и зелень. Заправляется такой супчик сметаной. Далее несколько рецептов, что можно еще приготовить из брокколи.

Салат с апельсинами

Этот оригинальный салатик придется по вкусу даже гурманам, а его пищевая ценность понравится поклонникам здорового питания.

Кроме того, великолепный внешний вид этого блюда, создаваемый ярко—зелеными соцветия капусты и яркими компонентами салата, сделает его уместным в качестве простого салата на день рождения.

Состав:

• Брокколи — 0,5 кг;
• Апельсина — 2 шт;
• Лимона — 0,5 шт;
• Светлого винограда — 0,1 кг;
• Йогурта без добавок — 200 г.;
• Мягкой горчицы — 1 ст. ложка;
• Cоль, перец.

Приготовление:

• Осторожно разделите брокколи на отдельные соцветия. Стебли капусты вымойте и погрузите в кипящую соленую воду;
• Варите стебли в течение пары минут, чтобы сохранить их полезные качества. После этого в ту же воду опустите промытые соцветия и готовьте еще две минуты. Имейте в виду, что стебли варятся дольше. Затем вытащите капусту;
• У апельсинов удалите кожуру и поделите фрукты на дольки. Дольки почистите от верхней белой пленки. Виноград порежьте напополам и удалите косточки;
• Приготовьте заправку из сока половины лимона, йогурта и горчицы;
• Перемешайте все компоненты и залейте заправкой.

C зеленым чесночком в кляре

Это целебное и питательное блюдо идеально подходит для вкусного, сытного завтрака.

Состав:

• Брокколи — 0,5 кг;
• Яйца — 2 шт;
• Мука — 1 ст. ложка;
• Сливок — 50 мл;
• Растительное масло;
• Зеленые стрелки чеснока, соль по вкусу.

Приготовление:

• Соцветия брокколи промойте в прохладной воде и разделите на части;
• Взбейте яйца и хорошенько смешайте их со сливками, мукой, посолите;
• Затем каждое соцветие обмакните в яично-сливочную смесь и обжарьте на растительном масле;
• Для пикантности готовое блюдо посыпьте измельченным зеленым чесноком.

Пенечки из теста

Оригинальный рецепт, как полезно приготовить замороженную брокколи.

Начинка:

• Замороженная брокколи — 300 грамм;
• Овощной бульон;
• Карри, соль по желанию;
• Растительное масло.

Тесто:

• Мука — 160 грамм;
• Кипящая вода — 1/3 стакана;
• Растительное масло — 2 ст. ложки;
• Соль — четверть ч. ложки.

Приготовление:

• Для начала сделайте начинку. Для этого пробланшируйте замороженную брокколи в соленой воде и откиньте на дуршлаг. Когда с капусты стечет вода, нарежьте ее тонкими продольными пластинками;
• Для приготовления теста перемешайте растительное масло с кипятком. Просейте муку, посолите и добавьте кипяток с маслом. Перемешайте все при помощи кухонного комбайна. Готовое тесто выложите на разделочную доску и вымесите до эластичности. Оно должно быть блестящим и не прилипающим к рукам;
• Тонко раскатайте мягкое тесто в пласт размером 35х25 см. Равномерно распределите начинку, оставляя от нижнего границы прямоугольника пару сантиметров;
• Затем сверните рулет. Разрежьте его на кусочки по 5 см. В результате должны получиться своеобразные пенечки;
• В глубокой сковородке разогрейте постное масло и обжарьте пенечки до хрустящей румяной корочки с каждой стороны;
• Поджаренные пенечки переверните и поместите в сковородку срезами вниз. Залейте бульоном таким образом, чтобы жидкость доходила до середины пенечка. Посолите по вкусу, добавьте карри и доведите блюдо до кипения. Снизьте огонь, прикройте крышкой и томите в течение 20 минут.

Рыба, запеченная в мультиварке

Рыба, приготовленная в мультиварке, получается невероятно нежной и сочной, а тонкий аромат брокколи поможет дополнить вкус блюда.

Состав:

• Филе белой рыбы — 0,25 кг;
• Брокколи — 0,15 кг;
• Яйца — 3 шт;
• Сметана — 50 г;
• Растительное масло;
• Перец, соль.

Приготовление:

• Чашу мультиварки смажьте маслом. Рыбу промойте, нарежьте брусочками шириной 3 см, натрите солью и перцем. Соцветия брокколи также разделите на две—три половинки;
• Уложите рыбу в мультиварку, сверху покройте слоем капусты;
• Яйца взбейте венчиком со сметаной, посолите и залейте продукты;
• Мультиварку установите на режим «Тушение» и готовьте 25—30 минут.

Как уже говорилось раньше, брокколи отличный гарнир к любому мясу. Благодаря нашему журналу вы уже знаете, как готовить утку в духовке. Главное выбрать один из предложенных способов приготовления.

Если не хочется готовить из утки, так как ее мясо очень специфическое, то можно приготовить что то оригинальное из куриного мяса. В этой статье перечислено, что можно приготовить из куриной грудки. А можно приготовить стейк из говядины. В общем выбор только за вами.

Видео в помощь хозяйкам

Подробный рецепт, как приготовить брокколи в мультиварке с булгуром и стручковой фасолью.

В этом видео вы пошагово узнаете, как быстро и вкусно приготовить на сковороде брокколи в кляре.