Рецепты приготовления перепелки в домашних условиях
В любом уважающем себя ресторане вам обязательно предложат перепелов. Раньше на них специально охотились, а сейчас выращивают в домашних условиях или на специальных птицефабриках.
Мудрецы востока советовали в обязательном порядке включать такое мясо в свой рацион, так как оно очень полезно.
Что касается выбора рецептов блюд из перепелки, то их доступно очень много. Птиц жарят на гриле, фаршируют, тушат с ароматными травами, добавляют в салаты. Перепелов запечь так же просто, как приготовить дикую утку.
Польза перепелиного мяса
Обладает такая дичь хорошей усвояемостью, содержит мало холестерина. По витаминному составу можно упомянуть:
- РР, так называемую никотиновую кислоту, которая обеспечивает правильную микроциркуляцию крови;
- В1 и В2, необходимые для нервной системы;
- А, благодаря которому у нас хорошее зрение;
- Д, спаситель от рахита.
Также дичь может похвастаться большим объемом калия, борющегося с аритмией и улучшающего работу мозга. Нормальный обмен веществ обеспечат сера и фосфор. Есть и ряд других, полезных для организма, веществ.
Весьма калорийное, но полностью разрешенное к употреблению даже теми, кто сидит на диете!
Как выбрать и хранить продукт
Эти советы помогут вам при выборе перепелки:
- Запах. Он должен быть нейтральным, без какой-либо кислоты;
- Мясо должно иметь здоровый цвет и быть упругим;
- При надавливании на тушку вмятины не должны оставаться.
Рецепты блюд из перепелки
Закуска с Камамбером
Эта закуска не совсем относится к рецептам блюд из перепелки, но готовится из ее яиц. Необычное лакомство наверняка станем вкусным украшением праздничного стола.
Нам потребуются следующие ингредиенты:
- 4 крупных картофелины;
- 8 яиц перепелиных;
- 0,075-0,1 кг сыра Камамбер.
- Картофель отварить в кожуре, воду посолить;
- Делим каждый плод на 2 одинаковые половинки, срезаем номного попку, чтобы можно было ее поставить. После этого в каждой картошке вырезать серединку. Получается стакан;
- Разрезать на половинки, попки срезать для устойчивости, серединку чайной ложечкой вычерпать;
- В каждый такой «стакан» влить по одному яйцу перепелки и добавить немного соли Камамбер нарезаем тонкими квадратиками, накрываем ими каждую картофелину;
- Ставим в духовку, разогретую до 160 градусов по Цельсию, и выпекаем до румяной корочки.
Если будете использовать такую закуску в качестве основного блюда, то подавать ее стоит с зеленым овощным салатом.
В масле
Этот рецепт приготовления перепелки в духовке достаточно прост, что делает его просто незаменимым для молодых хозяюшек. При этом он станет отличным горячим блюдом на праздничный стол.
Возьмем следующие продукты:
- 2 тушки перепела;
- Петрушка или базилик – пол пучка;
- 0,05 кг сливочного масла;
- Соевый соус;
- 2 дольки чеснока;
- Кефир для маринада.
- Перепелок помыть и залить кефиром, оставить на 3 часа мариноваться;
- Зелень мелко нарубить, чеснок порезать тонкими пластинками;
- В форму либо утятницу высыпаем стружку масла, поверх нее выкладываем птичек, присыпаем их зеленью;
- Духовой шкаф разогреваем до 180 С и ставим туда перепела;
- Выпекается блюдо около 40-45 минут. За это время раз 5-6 полейте тушки их же соком с маслом.
Подавать такое блюдо лучше с овощами, поэтому советуем узнать, как готовить брокколи, которая отлично сочетается с мясом птицы.
С брусникой
Этот рецепт фаршированных перепелок придется по вкусу даже тем, кто отродясь не ел птицу. Чтобы его приготовить, запаситесь такими продуктами:
- 4 средние перепелки;
- 0,2 кг ягоды брусники;
- 0,05 кг масла;
- 4 кусочка бекона;
- 1 средняя луковица;
- Стакан куриного бульона;
- 1 ст. ложка сахара (без горки).
Для гарнира потребуются:
- 5-6 средних клубней картошки;
- Лук-шалот.
Для маринада:
- 3-4 ст. ложки масла растительного (лучше из оливок);
- Соль, тимьян, перец;
- 1 ст. ложка винного уксуса.
Мы оформили следующий рецепт приготовления перепелки с фото, ведь так вам будет гораздо более понятен процесс приготовления блюда.
Маринуем час-полтора мясо в смеси уксуса, масла и специй.
Для начинки смешиваем мелко порубленное сливочное масло и бруснику, присыпанную сахаром. Начиняем такой смесью тушки птицы.
Зашиваем или скрепляем при помощи зубочисток перепелки.
Каждую птичку опоясываем беконом.
Выкладываем их в посуду для духовки.
Готовим гарнир: картошку нарезаем на средние куски, смешиваем с кубиками лука-шалота и тимьяном, выкладываем все во вторую посуду для выпекания.
Отправляем оба блюда в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, выпекаем до готовности.
Делаем соус: Лук мелко нашинковать и обжарить до легкой золотистости. В него добавляем перетертые остатки брусники, заливаем бульоном.
Тушим эту смесь 15 минут на слабом огне, а после остывания перетираем ее в блендере.
Так должна выглядеть готовая птица:
При подаче на тарелку кладут картофель, рядом с ним политую соусом птицу.
С кус-кусом
Следующий рецепт жареных перепелок очень необычный, ведь в него входит особая смесь марокканских трав и специй, так называемый рас-эль-ханут, который мы сами подберем.
Итак, для составления пряного букета нам понадобятся:
- Чили-перец;
- Куркума;
- Гвоздика;
- Кардамон;
- Кориандр;
- Корица.
Для основного блюда возьмем:
- Перепела – 4 штуки;
- Кус-кус – 1 стакан;
- По 2 столовые ложки кедровых орешков и изюма;
- Бульон – 1,5 стакана;
- Мята и шпинат свежие;
- Мед – 2 стол. ложки;
- Цедра 1 лимона;
- Масло оливковое.
Этапы создания блюда:
- Подготовим птицу: срежем концы крыльев (можете оставить на бульон), разрежем каждую тушку посередине спины и раскроем, как книгу;
- Выкладываем посоленные и поперченные тушки на промасленный противень, поливаем их смесью из рубленой мяты и меда;
- Отправляем блюдо в духовку на 15 минут (может чуть больше, зависит от техники);
- Готовим гарнир: Обжариваем в оливковом масле орешки 2-3 минуты;
- Потом добавляем к ним изюм, жарим полминуты, всыпаем кус-кус, все перемешиваем;
- Через минуту добавляем туда же рас-эль-ханут, пошинкованный шпинат и бульон. Через минут тушения выключаем огонь;
- Готовые тушки натереть цедрой лимона и подаем на большой тарелке с гарниром.
А можно попробовать приготовить морепродукты. Так, мы посвятили целую статью такому блюду, как рыба, запеченная в фольге в духовке. Она получается очень вкусной и сытной.
В мультиварке
И закончим наш сегодняшний кулинарный экскурс рецептом перепелки в мультиварке, ведь по статистике такой прибор использует каждая 4 хозяйка в России. Кстати, если вам по нраву кулинария при помощи этой бытовой техники, то не примените изучить и рецепты приготовления индоутки в ней.
Ингредиенты для кулинарного шедевра следующие:
- 7 тушек птицы;
- 1 мультистакан соевого соуса;
- 1 мультистакан красного сухого вина.
- Вино и соус смешать для маринада;
- В него на 2-3 часа поместить тушки перепелов;
- Выставляем режим «Жарение» на электроприборе, в него выкладываем птицу. Жарим до золотистого оттенка мяса;
- После этого еще на полчаса оставляем перепелов, заливаем их маринадом и все это с функцией «Выпекание».
Видео в помощь хозяйке
Это видео поведаем вам секреты запекания птицы в духовом шкафу.
А в этот видео-рецепте также используются яблоки, что делает блюдо еще более полезным.
Добавить комментарий